銀耳泡一晚上通常是可以的，但需注意環(huán)境溫度與容器衛(wèi)生。銀耳含有豐富的膠質(zhì)與多糖類物質(zhì)，長時間浸泡有助于充分吸水膨脹，但高溫環(huán)境下可能滋生細菌。

室溫低于25攝氏度時，銀耳浸泡8-12小時能充分軟化且不易變質(zhì)，建議使用密封容器并冷藏保存。浸泡后的銀耳體積會膨脹3-5倍，需徹底清洗褶皺處雜質(zhì)。若環(huán)境溫度超過25攝氏度，浸泡時間超過6小時可能引發(fā)微生物繁殖，導(dǎo)致銀耳表面出現(xiàn)粘液或異味，此時應(yīng)丟棄處理。銀耳泡發(fā)后質(zhì)地應(yīng)呈半透明膠狀，若發(fā)黃變軟或產(chǎn)生酸味則不可食用。

建議將銀耳置于冰箱冷藏室浸泡，使用玻璃或陶瓷容器避免金屬離子反應(yīng)。泡發(fā)完成的銀耳可撕成小朵焯水后用于燉煮，與蓮子、紅棗搭配可增強滋補效果。未使用的泡發(fā)銀耳需瀝干水分冷藏保存并在2日內(nèi)食用完畢，再次食用前需煮沸殺菌。干銀耳應(yīng)存放于陰涼干燥處避免受潮霉變，優(yōu)質(zhì)銀耳色澤淡黃、朵形完整且無刺鼻硫磺味。