山藥可能引起皮膚發(fā)癢，主要與山藥黏液中的皂角素和植物堿等成分刺激有關(guān)。接觸后可能出現(xiàn)局部刺癢、紅腫等癥狀，通常屬于接觸性皮炎范疇。

山藥表皮黏液含有皂角素和草酸鈣針晶，直接接觸皮膚可能破壞角質(zhì)層屏障，引發(fā)機(jī)械性刺激和化學(xué)性刺激。部分人群接觸后數(shù)分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)刺癢感，皮膚可能伴隨輕微紅腫或丘疹，用清水沖洗后癥狀多可緩解。過(guò)敏體質(zhì)者可能對(duì)山藥蛋白產(chǎn)生免疫反應(yīng)，表現(xiàn)為接觸部位瘙癢加劇、皮疹擴(kuò)散或出現(xiàn)蕁麻疹，需及時(shí)就醫(yī)處理。

少數(shù)情況下，長(zhǎng)期接觸山藥黏液可能導(dǎo)致慢性接觸性皮炎，表現(xiàn)為皮膚干燥、脫屑或苔蘚樣變。既往有植物過(guò)敏史或手部濕疹的人群更易發(fā)生嚴(yán)重反應(yīng)，需避免徒手處理新鮮山藥。

處理山藥時(shí)建議佩戴手套或使用工具隔離黏液，接觸后立即用流動(dòng)清水沖洗皮膚，避免揉搓眼睛。烹飪前可將山藥?kù)趟蛘糁笃茐闹掳W成分。若出現(xiàn)持續(xù)瘙癢可使用爐甘石洗劑外涂，嚴(yán)重過(guò)敏者需遵醫(yī)囑口服氯雷他定片或外用糠酸莫米松乳膏。日常儲(chǔ)存山藥時(shí)保持干燥通風(fēng)，變質(zhì)發(fā)芽的山藥可能產(chǎn)生更多致敏物質(zhì)，應(yīng)丟棄處理。