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若想減輕西藍(lán)花的苦味，可以嘗試焯水、搭配調(diào)味、快炒、低溫慢烤等方法，也可遵醫(yī)囑使用維生素C片、復(fù)合維生素B族、葡萄糖酸鋅口服液、益生菌制劑等輔助營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

一、食物

1、焯水處理

沸水中加入少許鹽，將西藍(lán)花焯燙30秒后立即過(guò)冷水，可分解部分硫苷類(lèi)苦味物質(zhì)。

2、調(diào)味中和

用蒜蓉、蠔油或芝士醬料烹調(diào)，其鮮味成分能掩蓋苦味受體感知。

3、快炒鎖鮮

大火快速翻炒至斷生，比長(zhǎng)時(shí)間燉煮更能保留清甜口感。

4、低溫烤制

切塊后以120℃烘烤15分鐘，焦糖化反應(yīng)可轉(zhuǎn)化苦味物質(zhì)。

二、藥物

1、維生素C片

水溶性維生素可促進(jìn)硫代葡萄糖苷代謝，但胃潰瘍患者慎用。

2、復(fù)合維生素B族

參與能量代謝，可能改善味覺(jué)敏感度，需防過(guò)量攝入。

3、葡萄糖酸鋅口服液

鋅元素缺乏可能加重苦味感知，兒童服用須遵醫(yī)囑。

4、益生菌制劑

調(diào)節(jié)腸道菌群或影響味覺(jué)信號(hào)傳導(dǎo)，避免與抗生素同服。

選擇嫩莖部位、現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃能降低苦味，抗癌成分蘿卜硫素在適度加熱后活性更高，無(wú)須過(guò)度追求去苦而長(zhǎng)時(shí)間烹煮。