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烹飪排骨有什么小竅門？

病情描述:

每次我煮的排骨都遭到家人的嫌棄，味道不夠鮮美，請問烹飪排骨有什么小竅門嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

烹飪排骨可通過焯水去腥、控制火候、調(diào)味腌制、搭配輔料等方式提升口感。排骨處理方式主要有紅燒、清燉、糖醋、煎烤等。
1、焯水去腥
冷水下鍋煮沸撇去浮沫，加入姜片料酒去腥，適用于燉湯類做法。
2、控制火候
紅燒需先大火收汁后小火燜煮，煎烤需中火慢煎至兩面金黃，避免外焦里生。
3、調(diào)味腌制
提前用醬油、蠔油、蒜末等調(diào)料腌制2小時，可使肉質(zhì)更入味。
4、搭配輔料
搭配蘿卜、玉米等耐煮蔬菜可解膩，加入山楂或醋有助于軟化肉質(zhì)。
選擇新鮮排骨，烹飪前用清水浸泡30分鐘去除血水，根據(jù)個人口味調(diào)整咸甜度。

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