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木耳被稱為素中之葷,主要有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成全面、鐵元素豐富、低脂肪高膳食纖維等特點。
干木耳蛋白質(zhì)含量超過肉類平均水平,每100克含10-15克蛋白質(zhì),接近動物性食品。
含有人體必需的8種氨基酸,其中賴氨酸含量突出,與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。
木耳含鐵量是豬肝的7倍,每100克含鐵185毫克,且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C前體物質(zhì)。
脂肪含量不足1%,膳食纖維含量達(dá)30%,兼具葷食營養(yǎng)優(yōu)勢和素食健康特性。
建議將木耳與富含維生素C的蔬菜搭配食用,可提高鐵吸收率,每周食用2-3次即可滿足營養(yǎng)需求。