權(quán)威問(wèn)答
食用油加熱后產(chǎn)生的油煙可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，尤其是高溫烹飪時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。油煙中的有害成分與烹飪溫度、油品種類及使用習(xí)慣密切相關(guān)。
植物油在高溫下發(fā)生熱氧化反應(yīng)，產(chǎn)生醛類、多環(huán)芳烴等致癌物。大豆油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的油脂更易在高溫下分解。長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用的食用油會(huì)積累更多氧化產(chǎn)物，煎炸食物時(shí)油溫超過(guò)180攝氏度會(huì)顯著增加有害物質(zhì)釋放。中式爆炒、煎炸等烹飪方式因局部高溫易使油脂裂解，產(chǎn)生大量含苯并芘的顆粒物。抽油煙機(jī)性能不足或通風(fēng)不良時(shí)，人體吸入的油煙濃度更高，可能誘發(fā)呼吸道黏膜損傷。
使用花生油、椰子油等熱穩(wěn)定性較好的油脂可減少油煙產(chǎn)生。控制油溫在160攝氏度以下，避免油冒煙后再下鍋食材。定期更換煎炸用油，同一批油使用不超過(guò)3次。選擇具有高效過(guò)濾系統(tǒng)的抽油煙機(jī)，烹飪時(shí)保持廚房空氣流通。特殊人群如慢性呼吸道疾病患者應(yīng)減少高溫烹飪接觸。
建議采用蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式替代爆炒煎炸，烹飪時(shí)全程開(kāi)啟抽油煙機(jī)并延長(zhǎng)排風(fēng)時(shí)間。定期清潔廚房油垢，新裝修廚房可考慮安裝外排式抽油煙機(jī)。出現(xiàn)持續(xù)性咳嗽、咽部異物感應(yīng)及時(shí)進(jìn)行呼吸系統(tǒng)檢查。
.jpg)
.jpg)
