權(quán)威問答
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木耳沒熟一般不建議吃，可能引起胃腸不適或中毒反應。未完全熟透的木耳含有天然毒素和難以消化的成分，需充分加熱破壞后方可安全食用。
新鮮木耳中含有卟啉類光敏物質(zhì)，未經(jīng)高溫烹煮直接食用可能導致日光性皮炎，表現(xiàn)為皮膚紅腫、瘙癢甚至水皰。干制木耳泡發(fā)過程中可能滋生細菌或米酵菌酸，未徹底加熱易引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。泡發(fā)時間超過8小時的木耳變質(zhì)風險顯著增加，即使煮熟后仍可能殘留毒素。建議用沸水焯燙5分鐘以上或高溫爆炒3分鐘以上，確保木耳中心溫度達到100攝氏度并持續(xù)1分鐘以上。
個別特殊情況下，經(jīng)過專業(yè)加工的即食木耳產(chǎn)品可開袋即食，這類產(chǎn)品通常采用巴氏殺菌或輻照滅菌處理。傳統(tǒng)干木耳必須經(jīng)過充分泡發(fā)和烹煮，涼拌木耳需先焯水后調(diào)味。若誤食未熟木耳后出現(xiàn)頭暈、皮膚灼熱感或持續(xù)腹瀉，應立即就醫(yī)進行洗胃和補液治療。
日常處理木耳需注意三點：干木耳冷水泡發(fā)不超過4小時，泡發(fā)后撕成小朵便于受熱均勻；烹飪前檢查是否有黏滑感或異味，變質(zhì)木耳須丟棄；消化功能較弱者及兒童應適當延長烹煮時間。儲存泡發(fā)木耳須冷藏且不超過24小時，再次食用前需重新加熱殺菌。
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