權(quán)威問答
黑木耳泡發(fā)后局部發(fā)白可能由水質(zhì)堿性過高、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)、真菌污染或儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)等原因引起，可通過更換軟水、控制浸泡時(shí)長(zhǎng)、丟棄異常部分及冷藏保存等方式處理。
硬水或堿性水易導(dǎo)致木耳表面礦物質(zhì)沉積，呈現(xiàn)白色絮狀物。建議使用純凈水或涼開水浸泡，泡發(fā)后流水沖洗。
超過8小時(shí)浸泡會(huì)使木耳組織水解，出現(xiàn)局部溶脹發(fā)白。冷水浸泡2-3小時(shí)即可，夏季需縮短至1小時(shí)內(nèi)。
儲(chǔ)存時(shí)受霉菌污染的木耳泡發(fā)后會(huì)出現(xiàn)白斑或絨毛，伴隨酸腐味。需立即丟棄整批木耳，避免誤食導(dǎo)致胃腸不適。
受潮或過期木耳蛋白質(zhì)變性會(huì)產(chǎn)生白色霉點(diǎn)。干燥木耳應(yīng)密封避光保存，開封后需冷藏并于兩周內(nèi)使用完畢。
泡發(fā)后的木耳應(yīng)質(zhì)地飽滿有彈性，出現(xiàn)發(fā)粘、異味或大面積變色時(shí)禁止食用，建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買包裝完整的產(chǎn)品。
.jpg)
