權威問答
泡發(fā)后的木耳不能直接生吃，需徹底煮熟后食用。生木耳可能含有毒素或致病微生物，主要風險包括微生物污染、消化吸收障礙、過敏反應及毒素殘留。
木耳在泡發(fā)過程中易滋生細菌和霉菌，直接食用可能導致胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。建議沸水煮10分鐘以上殺菌。
生木耳含較多膳食纖維和膠質(zhì)，未經(jīng)加熱軟化會刺激胃腸黏膜。煮熟后膠質(zhì)溶解更易消化。
部分人群對木耳中的蛋白過敏，加熱可破壞致敏原。首次食用建議少量嘗試，出現(xiàn)皮疹需就醫(yī)。
不當儲存的干木耳可能污染米酵菌酸，高溫烹煮可降低毒性。泡發(fā)超過4小時或出現(xiàn)黏膩感應丟棄。
建議烹飪前用流水沖洗木耳褶皺，涼拌菜需焯水3分鐘以上，搭配姜蒜等殺菌食材更安全。消化功能弱者控制食用量。
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