辣白菜腌制半個(gè)月后最好吃。
一般來說，辣白菜可以在腌制后三到四天食用，但此時(shí)辣白菜的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值并不是最佳時(shí)機(jī)，因?yàn)槿樗峋陔缰瓢雮€(gè)月后改善辣白菜中的營養(yǎng)，在此期間腌制辣白菜產(chǎn)生的亞硝酸會(huì)在乳酸菌的分解和破壞下逐漸減少，因此，最好在腌制半個(gè)月后食用辣白菜
將卷心菜分成四等分，確保每片卷心菜葉涂鹽，腌制2-3天，當(dāng)卷心菜變軟時(shí)，腌湯即使腌制。
相對(duì)較熱的月份可以放置一個(gè)月，如5、6、7個(gè)月的其他月份可以放置兩個(gè)月，但具體時(shí)間仍取決于腌制過程中保留的水含量，水含量變質(zhì)時(shí)間快，否則變質(zhì)時(shí)間慢。辣卷心菜建議放入密封塑料飯盒，放入冰箱，可存放約半年?；蛘哂貌Ａ炕蛱展扪b，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，可以放一年左右。
辣白菜剛開始變質(zhì)的時(shí)候會(huì)變粘，然后開始變色，最后開始長發(fā)發(fā)霉。辣白菜變質(zhì)的原因一般是鹽放不夠，器皿不干凈也會(huì)導(dǎo)致辣白菜變質(zhì)。
