新鮮石斛具有益胃生津、滋陰清熱、增強免疫等功效，適合煎湯、榨汁、泡茶或燉湯食用。石斛的主要作用包括緩解口干煩渴、改善胃陰不足、調節(jié)免疫功能等，食用時需注意脾胃虛寒者慎用。
一、益胃生津
新鮮石斛所含的多糖和生物堿能促進唾液及胃液分泌，改善因胃陰不足引起的食欲不振、口干舌燥。對于慢性胃炎或放化療后口腔干燥者，可將鮮品切片與麥冬、玉竹同煎，或直接嚼食汁液。需避免與辛辣刺激食物同服。
二、滋陰清熱
石斛中的石斛堿和氨基酸有助于調節(jié)陰虛內熱導致的夜間盜汗、手足心熱。更年期女性或長期熬夜者可搭配百合、枸杞燉湯飲用。體質虛寒或便溏者應減少用量，防止加重寒涼癥狀。
三、免疫調節(jié)
石斛多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞活性，適合免疫力低下人群。術后恢復期患者可用鮮品榨汁混合蜂蜜飲用，或與黃芪、紅棗同煮增強效果。自身免疫性疾病患者需在醫(yī)生指導下使用。
四、抗氧化
其含有的菲類化合物可清除自由基，延緩皮膚老化。建議中老年人將鮮石斛與黑枸杞泡水代茶飲，或打漿后敷面改善膚質。糖尿病患者配伍西洋參效果更佳，但需控制單日攝入量不超過20克。
五、護肝明目
石斛的毛蘭素成分對化學性肝損傷有保護作用，長期用眼過度者適合與菊花、決明子同煎。電子屏幕工作者可每周飲用2-3次石斛決明子茶，配合熱敷眼周效果更好。
新鮮石斛建議每日食用量控制在10-15克，脾胃虛弱者宜飯后溫服。食用前需充分清洗表面雜質，久煎時保留根須部分以增強藥效。出現腹脹或腹瀉應停用，過敏體質者首次嘗試須少量測試。儲存時用濕布包裹冷藏可保鮮7-10天，長期保存建議切片晾干后密封冷凍。
