扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族等營養(yǎng)成分，具有健脾化濕、促進消化、輔助控糖等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克扁豆含蛋白質(zhì)約6克，包含人體必需氨基酸，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。其蛋白質(zhì)吸收率低于動物蛋白，但通過搭配谷物可提高生物利用率。

2、膳食纖維

扁豆中不可溶性膳食纖維占比高，每100克含量達4-5克，能增加飽腹感并促進腸道蠕動。水溶性纖維部分可延緩葡萄糖吸收，對餐后血糖波動有一定調(diào)節(jié)作用。

3、維生素B族

富含維生素B1、B6和葉酸，其中葉酸含量尤為突出。維生素B1參與能量代謝，葉酸對紅細胞生成和胎兒神經(jīng)管發(fā)育具有重要作用，適合備孕女性適量補充。

4、礦物質(zhì)組合

提供鐵、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)，鐵含量雖高但屬于非血紅素鐵，建議搭配維生素C食物提升吸收率。鎂元素有助于維持神經(jīng)肌肉正常功能，鉀離子可調(diào)節(jié)體液平衡。

5、植物活性成分

含皂苷、多酚類物質(zhì)，具有一定抗氧化作用。其中部分成分可能通過抑制α-淀粉酶活性來影響糖類分解，但需注意徹底烹煮破壞凝集素等抗營養(yǎng)因子。

建議將扁豆提前浸泡6-8小時并充分煮熟，可與全谷物搭配提高蛋白質(zhì)利用率。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，痛風發(fā)作期患者需限制食用。日常可制作扁豆雜糧飯、扁豆燉排骨等菜肴，每周食用2-3次為宜，避免與含草酸高的食物大量同食影響礦物質(zhì)吸收。