顛倒菜通常指馬齒莧，常見用法主要有涼拌、煮粥、炒食、入藥、外敷等。

1、涼拌

新鮮馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料拌勻食用。涼拌能保留較多維生素C和鉀元素，適合夏季消暑。脾胃虛寒者應(yīng)少量食用，避免加重腹瀉癥狀。

2、煮粥

將曬干的馬齒莧與粳米同煮，可制成馬齒莧粥。該食用方式有助于緩解濕熱型腹瀉，其中含有的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。煮制時(shí)間建議控制在30-40分鐘，使有效成分充分釋放。

3、炒食

嫩莖葉可搭配雞蛋或肉類快炒，高溫短時(shí)烹調(diào)能減少營養(yǎng)流失。炒制后的馬齒莧仍含有一定量ω-3脂肪酸，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。

4、入藥

經(jīng)炮制后的馬齒莧可配伍其他中藥材使用，如馬齒莧顆粒常用于濕熱瀉痢。其水煎劑對(duì)志賀氏菌等腸道致病菌有抑制作用，使用時(shí)應(yīng)遵醫(yī)囑控制劑量。

5、外敷

鮮品搗爛外敷可輔助治療疔瘡腫毒，所含的黃酮類成分具有消炎作用。皮膚破損處禁用，外敷時(shí)間不宜超過2小時(shí)，過敏體質(zhì)者需先進(jìn)行皮試。

日常食用馬齒莧建議選擇葉片肥厚、無斑點(diǎn)的嫩株，烹調(diào)前需用鹽水浸泡去除殘留雜質(zhì)。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，孕婦及陽虛體質(zhì)者慎用。保存鮮品時(shí)可焯水后冷凍，干品需密封防潮。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適時(shí)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。