長(zhǎng)期吃素食對(duì)身體的影響因人而異，合理搭配的素食通常有益健康，但營(yíng)養(yǎng)不均衡可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。素食可能有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但長(zhǎng)期缺乏動(dòng)物蛋白可能導(dǎo)致維生素B12缺乏、貧血等問(wèn)題。

素食者通過(guò)科學(xué)搭配植物性食物可以獲得充足營(yíng)養(yǎng)。豆類(lèi)、堅(jiān)果、全谷物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，深色蔬菜水果富含維生素和抗氧化物質(zhì)。采用地中海式素食模式，配合橄欖油等健康脂肪，有助于維持血脂正常水平。發(fā)酵食品如納豆、味噌可補(bǔ)充部分維生素B12，強(qiáng)化谷物也能彌補(bǔ)微量營(yíng)養(yǎng)素缺口。定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白和同型半胱氨酸水平能早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏。

部分人群長(zhǎng)期素食可能出現(xiàn)健康隱患。嚴(yán)格素食者易缺乏維生素B12，可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損害和巨幼細(xì)胞性貧血。植物性鐵的吸收率較低，經(jīng)期女性可能出現(xiàn)缺鐵性貧血。兒童青少年素食可能影響生長(zhǎng)發(fā)育，孕婦需警惕胎兒神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)。老年人蛋白質(zhì)攝入不足可能加速肌肉流失，骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加。存在消化吸收障礙的個(gè)體更易出現(xiàn)多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

建議素食者定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素B12、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。備孕女性及兒童選擇素食需咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師，乳蛋素食模式相對(duì)更安全。出現(xiàn)乏力、頭暈、手腳麻木等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。非素食者可每周安排2-3天素食日，既能獲得植物性飲食益處，又可避免長(zhǎng)期素食潛在風(fēng)險(xiǎn)。保持飲食多樣性，適當(dāng)曬太陽(yáng)和運(yùn)動(dòng)，有助于維持整體健康狀態(tài)。