黃曲霉菌感染可能引發(fā)急性中毒、慢性肝損傷甚至肝癌，主要危害包括肝毒性、致癌性及免疫抑制。高危人群需避免接觸霉變食物和環(huán)境。

黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強肝毒性，短期大量接觸可能導致急性肝炎，表現(xiàn)為黃疸、嘔吐和凝血功能障礙。長期低劑量暴露會誘發(fā)肝纖維化，逐步發(fā)展為肝硬化。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物，與肝細胞癌的發(fā)生密切相關(guān)，其致癌機制是通過破壞DNA抑制腫瘤 suppressor基因。免疫系統(tǒng)受損者感染后可能出現(xiàn)真菌性肺炎或全身播散性感染，癥狀包括持續(xù)發(fā)熱和呼吸困難。孕婦暴露可能影響胎兒發(fā)育，導致低出生體重或先天畸形。

潮濕儲存的谷物、堅果和香料是常見污染源，花生、玉米等作物在高溫高濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌。食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達標或倉儲條件差會加劇污染風險。發(fā)展中國家因糧食儲存技術(shù)落后，感染發(fā)生率較高。免疫功能低下人群如艾滋病患者、器官移植受者更易發(fā)生侵襲性感染。農(nóng)業(yè)工作者和食品加工從業(yè)者因職業(yè)暴露需特別防護。

預防黃曲霉菌感染需嚴格控制食品儲存濕度低于12%，定期檢查糧食霉變情況，霉變食物應立即丟棄不可削除霉斑后食用。選購堅果、谷物時應選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，避免購買顏色異常或氣味刺鼻的食品。廚房保持通風干燥，砧板、餐具定期煮沸消毒。高危職業(yè)人群應佩戴N95口罩和手套作業(yè)，工作服單獨清洗。出現(xiàn)不明原因肝損傷或長期咳嗽發(fā)熱時，應及時就醫(yī)檢測黃曲霉毒素指標，慢性感染者需定期進行肝臟超聲和甲胎蛋白篩查。日常飲食可增加綠葉蔬菜和乳制品攝入，其中葉綠素和鈣質(zhì)有助于減少毒素吸收。