牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)免疫等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與修復(fù)。適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者食用，可搭配雞蛋或乳制品提高吸收率。

2、血紅素鐵

牛肉是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，鐵含量顯著高于禽肉和魚肉，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。建議與維生素C豐富的西藍(lán)花、甜椒同食以促進(jìn)鐵吸收，但避免與濃茶同餐影響鐵利用。

3、鋅元素

牛肉含鋅量居常見肉類前列，鋅參與免疫功能調(diào)節(jié)和傷口愈合。兒童適量食用有助于生長發(fā)育，成人可輔助改善味覺減退。烹飪時(shí)宜采用低溫慢煮減少鋅流失。

4、B族維生素

牛肉富含維生素B12和煙酸，前者對神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要，后者參與能量代謝。長期素食者可通過適量攝入牛肉補(bǔ)充B12，建議選擇脂肪較少的牛里脊部位。

5、共軛亞油酸

草飼牛肉含天然共軛亞油酸，該物質(zhì)可能有助于調(diào)節(jié)體脂代謝。但需注意控制攝入量，過量紅肉可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，每周建議食用不超過500克熟肉。

日常食用牛肉建議優(yōu)先選擇瘦肉部位如牛腱子、牛里脊，采用燉煮、蒸等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)；搭配深色蔬菜和全谷物可平衡膳食結(jié)構(gòu)；高血壓患者需控制醬料用量，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制攝入。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食用量，出現(xiàn)消化不良或過敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。