乙肝患者飲食需以高蛋白、低脂肪、易消化為原則，適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，避免酒精及高糖高鹽食物。主要有優(yōu)質(zhì)蛋白攝入、控制脂肪比例、增加膳食纖維、補(bǔ)充維生素、限制刺激性食物等要點(diǎn)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入

乙肝患者每日需保證充足優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚肉、雞胸肉、豆腐等，有助于肝細(xì)胞修復(fù)。蛋白質(zhì)攝入量按每公斤體重1-1.2克計(jì)算，急性發(fā)作期可適當(dāng)增加。避免過量食用紅肉及加工肉制品，減輕肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

2、控制脂肪比例

脂肪供能比應(yīng)控制在總熱量25%以下，優(yōu)先選擇橄欖油、堅(jiān)果等不飽和脂肪酸。減少動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品攝入，防止脂肪堆積加重肝臟炎癥。合并膽汁淤積時(shí)需嚴(yán)格限制脂肪至每日20克以下。

3、增加膳食纖維

每日攝入25-30克膳食纖維，通過燕麥、西藍(lán)花等食物促進(jìn)毒素排泄。可溶性膳食纖維能結(jié)合膽汁酸，改善肝功能指標(biāo)。但肝硬化伴食管靜脈曲張者需避免粗硬纖維，防止消化道出血。

4、補(bǔ)充維生素

重點(diǎn)補(bǔ)充維生素B族和維生素K，深綠色蔬菜、全谷物可提供天然維生素。維生素C每日200-300毫克有助于抗氧化，但避免超過1000毫克以防鐵過載。維生素D缺乏者可通過強(qiáng)化食品適量補(bǔ)充。

5、限制刺激性食物

嚴(yán)禁飲酒及含酒精食品，避免辣椒、咖喱等辛辣調(diào)料。腌制食品含亞硝酸鹽需嚴(yán)格控制，每日食鹽量不超過5克。合并腹水者需限制水分?jǐn)z入，每日尿量加500毫升為宜。

乙肝患者應(yīng)建立規(guī)律飲食習(xí)慣，每日4-6餐少量多餐，烹調(diào)方式以蒸煮燉為主。合并糖尿病需監(jiān)測(cè)血糖，肝性腦病前期限制蛋白質(zhì)至每日30克。定期檢測(cè)肝功能及營養(yǎng)指標(biāo)，根據(jù)病情變化調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。