板栗升糖速度較快，屬于中高升糖指數(shù)食物。板栗的升糖指數(shù)約為60-70，碳水化合物含量較高，食用后可能導(dǎo)致血糖快速上升。

板栗含有豐富的淀粉和糖分，每100克板栗約含40-45克碳水化合物。板栗中的淀粉在消化過(guò)程中會(huì)迅速分解為葡萄糖，導(dǎo)致血糖水平升高。板栗的升糖指數(shù)與白米飯相近，高于大多數(shù)蔬菜水果。對(duì)于血糖控制不佳的人群，過(guò)量食用板栗可能加重血糖波動(dòng)。建議糖尿病患者控制板栗的攝入量，每次食用不超過(guò)5-8顆，并搭配蛋白質(zhì)或膳食纖維食物以延緩糖分吸收。

血糖異常人群需謹(jǐn)慎食用板栗，建議選擇蒸煮方式避免加糖烹飪，同時(shí)監(jiān)測(cè)餐后血糖變化。日常飲食中可搭配綠葉蔬菜、豆制品或瘦肉等低升糖食物，幫助穩(wěn)定血糖水平。若需控制血糖，應(yīng)優(yōu)先選擇升糖指數(shù)低于55的食物如蘋果、梨等水果，并保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)以增強(qiáng)胰島素敏感性。出現(xiàn)持續(xù)高血糖癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)調(diào)整治療方案。