木耳中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力、皮膚發(fā)黃、意識模糊等。木耳中毒可能與變質(zhì)木耳、加工不當、個體過敏、重金屬污染、毒素蓄積等因素有關。

1、變質(zhì)木耳

食用霉變或腐敗的木耳可能引發(fā)中毒，這類木耳可能滋生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生米酵菌酸毒素。中毒后會出現(xiàn)上腹部不適、持續(xù)嘔吐等癥狀，嚴重時可損傷肝腎。需立即停止食用并就醫(yī)，臨床可能采用洗胃、活性炭吸附等處理，必要時使用注射用還原型谷胱甘肽等藥物保護器官功能。

2、加工不當

鮮木耳含有卟啉類光敏物質(zhì)，未經(jīng)充分曬干或烹飪可能導致日光性皮炎?；颊呓佑|陽光后會出現(xiàn)皮膚紅腫、灼痛、水皰等癥狀。處理時需避光并冷敷患處，醫(yī)生可能開具爐甘石洗劑外用，嚴重時口服氯雷他定片抗過敏。

3、個體過敏

部分人群對木耳中的蛋白質(zhì)成分過敏，進食后可能出現(xiàn)嘴唇麻木、喉頭水腫等速發(fā)型過敏反應。常伴有蕁麻疹和呼吸困難，需立即使用鹽酸腎上腺素注射液急救，后續(xù)可服用馬來酸氯苯那敏片緩解癥狀。

4、重金屬污染

生長在污染環(huán)境的木耳可能富集鉛、砷等重金屬，長期食用會引起慢性中毒。表現(xiàn)為指甲出現(xiàn)白色橫紋、周圍神經(jīng)病變等，確診需進行血重金屬檢測。治療需采用依地酸鈣鈉注射液等金屬螯合劑進行驅(qū)排治療。

5、毒素蓄積

某些野生木耳可能含有神經(jīng)毒素，誤食后6-12小時會出現(xiàn)視物模糊、抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。這種情況需緊急就醫(yī)，醫(yī)院可能使用注射用甲鈷胺營養(yǎng)神經(jīng)，配合血液凈化治療清除毒素。

日常選購木耳時應選擇干燥無霉斑的制品，泡發(fā)時間不超過4小時，烹飪前徹底清洗。出現(xiàn)中毒癥狀后應立即保留剩余食物樣本，及時前往急診科或消化內(nèi)科就診。治療期間保持清淡飲食，適量補充電解質(zhì)溶液，避免加重胃腸負擔?；謴推诳墒秤眯∶字?、蒸蘋果等易消化食物，逐步恢復正常飲食。