萊菔是蘿卜的學(xué)名，其常見用法主要有鮮食、腌制、燉湯、藥用和制作面點五種。

1、鮮食

萊菔可去皮后直接生食，口感清脆微辣，富含維生素C和膳食纖維。新鮮萊菔切片或切絲后適合涼拌，搭配醋、香油等調(diào)味料可中和辛辣味。選擇表皮光滑、無黑斑的萊菔鮮食更佳，冬季采收的萊菔糖分積累較多，辛辣味較輕。

2、腌制

萊菔經(jīng)鹽漬或糖醋泡制后可制成醬菜，常見如蘿卜干、泡菜等。腌制過程中會產(chǎn)生乳酸菌等有益微生物，同時保留萊菔中的芥子油苷類活性物質(zhì)。需注意腌制時間超過20天的萊菔亞硝酸鹽含量會顯著降低，更適宜食用。

3、燉湯

萊菔與排骨、羊肉等肉類同燉可解膩增鮮，其含有的淀粉酶有助于分解肉類蛋白質(zhì)。燉煮時建議切塊后冷水下鍋，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時，使萊菔充分吸收湯汁。冬季用萊菔與生姜、紅棗燉湯有助驅(qū)寒暖胃。

4、藥用

中醫(yī)將萊菔列為消食化痰藥，其種子萊菔子可入藥。鮮萊菔汁對咽喉腫痛有緩解作用，但胃腸潰瘍患者應(yīng)慎用?，F(xiàn)代研究顯示萊菔提取物具有抗氧化活性，其硫代葡萄糖苷類物質(zhì)可能對腫瘤預(yù)防有潛在價值。

5、制作面點

萊菔擦絲后與面粉混合可制作蘿卜糕、菜團子等傳統(tǒng)食品。萊菔中的水分能使面食更松軟，建議先將萊菔絲用鹽腌漬10分鐘擠去多余水分再和面。油炸萊菔丸子時油溫控制在160-180攝氏度可避免吸油過多。

萊菔作為藥食同源作物，日常食用建議選擇無霉變、無空心現(xiàn)象的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。鮮食萊菔每日攝入量以100-150克為宜，脾胃虛寒者可煮熟后食用。藥用需在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，避免與補氣類藥物同服。儲存時去除萊菔纓后置于陰涼通風處，可保存較長時間。