蜊殼爿一般是指蛤蜊，食用時(shí)需注意過敏、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)及特殊人群限制。蛤蜊可能攜帶寄生蟲或致病菌，需充分加熱處理，痛風(fēng)、高尿酸血癥患者及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

蛤蜊屬于高嘌呤海鮮，每100克嘌呤含量超過150毫克，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者需嚴(yán)格避免。未徹底煮熟的蛤蜊可能含有副溶血性弧菌等致病微生物，需在100℃高溫下持續(xù)加熱5分鐘以上。部分人群對(duì)貝類蛋白質(zhì)存在IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等速發(fā)型超敏反應(yīng)。甲型肝炎病毒可通過污染水域的蛤蜊傳播，食用前建議查驗(yàn)養(yǎng)殖水域的衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告。慢性腎功能不全者需控制蛤蜊攝入量，因其高鉀高磷特性可能加重電解質(zhì)紊亂。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇外殼緊閉或輕觸后立即閉合的活體蛤蜊，烹飪前用鹽水浸泡2小時(shí)促進(jìn)吐沙。甲狀腺功能亢進(jìn)者需限制攝入，因蛤蜊富含碘可能刺激甲狀腺激素合成。脾胃虛寒者過量食用可能引發(fā)腹痛腹瀉，建議搭配姜片等溫性食材烹調(diào)。隔夜蛤蜊易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，冷藏保存時(shí)間不宜超過12小時(shí)。兒童首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏征兆。