檸檬酸鈉是一種常用的食品添加劑和藥物輔料，具有抗凝血、調(diào)節(jié)酸堿平衡、緩沖劑等作用，主要用于食品工業(yè)、醫(yī)藥領域和實驗室檢測。

1、食品添加劑

檸檬酸鈉在食品工業(yè)中作為酸度調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑使用，能改善食品口感并延長保質(zhì)期。常用于乳制品如果汁、奶酪中防止蛋白質(zhì)凝固，在碳酸飲料中調(diào)節(jié)酸味，在肉制品中幫助保持水分和色澤。其安全性高，在國家標準規(guī)定范圍內(nèi)使用不會對人體造成危害。

2、抗凝血劑

醫(yī)療領域常用檸檬酸鈉作為體外抗凝劑，通過螯合鈣離子阻斷凝血 cascade 反應。主要應用于血樣采集管如藍頭管，保持血液液態(tài)便于檢驗。該作用具有可逆性，加入鈣離子后可恢復凝血功能，這是其優(yōu)于肝素的特點之一。

3、尿液堿化劑

檸檬酸鈉可堿化尿液用于治療尿酸結(jié)石和某些藥物中毒。口服后在體內(nèi)代謝為碳酸氫鹽，提升尿液pH值，促進尿酸溶解排泄。臨床常用枸櫞酸鉀鈉合劑，但腎功能不全者需慎用，可能引起代謝性堿中毒。

4、緩沖溶液

在生化實驗和醫(yī)療器械清洗中，檸檬酸鈉緩沖液能維持穩(wěn)定pH環(huán)境。其緩沖范圍為pH3-6，適合作為電泳緩沖液、細胞培養(yǎng)液成分。與檸檬酸配制的緩沖體系也用于透析液、眼科沖洗液等醫(yī)用制劑。

5、其他用途

檸檬酸鈉還用作洗滌劑助劑增強去污效果，在化妝品中調(diào)節(jié)pH值，在攝影行業(yè)作為顯影劑成分。工業(yè)上可用于金屬表面處理和廢水處理。不同領域使用時應選擇食品級或醫(yī)藥級等相應純度標準的產(chǎn)品。

使用檸檬酸鈉需注意控制劑量，食品添加不得超過國家標準限量，醫(yī)藥使用需遵醫(yī)囑。大量攝入可能引起腹瀉等胃腸反應，腎功能障礙者使用堿化劑時應監(jiān)測電解質(zhì)。日常飲食中含檸檬酸鈉的加工食品建議適量食用，保持膳食多樣性。