白木耳和銀耳是同一種食用菌的不同名稱，均指真菌門銀耳科銀耳屬的銀耳，學(xué)名為Tremella fuciformis，兩者在生物學(xué)分類、營養(yǎng)成分及藥用價值上無本質(zhì)差異。

銀耳在不同地區(qū)存在白木耳、雪耳等俗稱，主要因生長環(huán)境或加工方式導(dǎo)致外觀色澤略有差異。新鮮銀耳呈半透明膠質(zhì)狀，干燥后因脫水程度不同可能呈現(xiàn)淡黃色或白色，但未改變其核心成分。銀耳富含銀耳多糖、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為其具有滋陰潤肺功效，現(xiàn)代研究也證實(shí)其多糖成分有助于調(diào)節(jié)免疫力。市場上部分產(chǎn)品可能因漂白工藝使顏色更白，但天然銀耳經(jīng)曬干后通常為淡黃色至乳白色，選購時應(yīng)注意區(qū)分自然色澤與人工處理痕跡。

日常食用銀耳建議選擇無硫熏制的天然產(chǎn)品，泡發(fā)時用冷水浸泡3-4小時至完全舒展，可與蓮子、紅棗等食材燉煮增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。銀耳性平，適合多數(shù)人群食用，但糖尿病患者需控制攝入量，過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量測試。保存干銀耳需密封防潮，避免陽光直射以保留有效成分，出現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即丟棄。若用于食療，建議咨詢中醫(yī)師根據(jù)體質(zhì)搭配其他藥材，避免與寒涼食物同食影響吸收。