漢椒的常見(jiàn)用法主要有調(diào)味、藥用、驅(qū)蟲(chóng)、腌制食品、制作香料等。

1、調(diào)味

漢椒在烹飪中常作為辛辣調(diào)味品使用，其獨(dú)特的麻味和香氣能提升菜肴風(fēng)味。川菜、湘菜等菜系廣泛使用漢椒制作麻辣火鍋、水煮魚(yú)等經(jīng)典菜品。新鮮漢椒可切段或搗碎使用，干漢椒更適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮或油炸提香。使用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量，避免過(guò)量刺激胃腸黏膜。

2、藥用

漢椒在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有溫中散寒、殺蟲(chóng)止痛的功效。漢椒油可外敷緩解關(guān)節(jié)疼痛，漢椒水煎劑有助于改善寒性腹痛。現(xiàn)代研究顯示其含有的辣椒素具有抗炎作用。使用漢椒泡酒可制備驅(qū)寒藥酒，但陰虛火旺者慎用。藥用時(shí)建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍其他藥材。

3、驅(qū)蟲(chóng)

漢椒的揮發(fā)性成分對(duì)多種害蟲(chóng)有驅(qū)避作用?？蓪⒏蓾h椒縫制布包放置于米缸、衣柜防蟲(chóng)，或與艾草等制成驅(qū)蚊香囊。漢椒水噴灑能抑制植物蚜蟲(chóng)，漢椒粉撒在寵物墊料周圍可防跳蚤。使用時(shí)需注意濃度，避免刺激呼吸道和眼睛黏膜。

4、腌制食品

漢椒是制作泡菜、臘肉等腌制食品的重要輔料。其抗菌性能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，同時(shí)賦予特殊風(fēng)味。四川泡菜常加入整顆漢椒發(fā)酵，湖南臘肉多用漢椒粉腌制。腌制過(guò)程中漢椒能抑制有害菌生長(zhǎng)，但需控制鹽分與亞硝酸鹽含量，腌制后充分清洗再食用。

5、制作香料

漢椒可加工成多種復(fù)合調(diào)味料。漢椒粉與八角、桂皮等研磨成五香粉，漢椒油與芝麻醬調(diào)制成火鍋蘸料。工業(yè)上提取漢椒精油用于食品添加劑，漢椒樹(shù)脂可作為天然色素。自制香料時(shí)建議新鮮研磨，存放于避光密封容器以保持風(fēng)味。

使用漢椒時(shí)需注意個(gè)體差異，胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量。新鮮漢椒接觸皮膚可能引起灼熱感，處理時(shí)可佩戴手套。保存干漢椒需防潮防霉，建議冷藏保存漢椒油。藥用漢椒制劑應(yīng)嚴(yán)格遵循醫(yī)囑，避免與部分降壓藥同服。日常烹飪中合理搭配漢椒與其他香料，既能增添風(fēng)味又有助于促進(jìn)食欲和消化。