黃鱔可清蒸、紅燒、燉湯或爆炒食用，建議搭配生姜、紫蘇等去腥食材，避免與寒性食物同食。黃鱔富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及微量元素，適合體虛者適量進補。

清蒸黃鱔能最大限度保留營養(yǎng)，將處理干凈的黃鱔切段后鋪姜片蒸10分鐘，淋熱油和醬油即可。紅燒黃鱔需先焯水去黏液，用料酒、生抽、老抽燜煮至收汁，肉質(zhì)鮮嫩入味。黃鱔燉湯常與山藥、枸杞同煲，適合秋冬滋補，燉煮1小時以上使膠原蛋白充分釋放。爆炒黃鱔需高溫快炒，搭配青紅椒、蒜瓣提香，注意徹底煮熟以防寄生蟲風(fēng)險。特殊處理時需活養(yǎng)吐沙1天，宰殺后可用鹽或面粉搓洗去除體表黏液。

黃鱔含組氨酸較高，死亡后易轉(zhuǎn)化為有毒組胺，須現(xiàn)殺現(xiàn)烹。過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試，痛風(fēng)患者需控制攝入量。野生黃鱔可能攜帶顎口線蟲等寄生蟲，建議購買人工養(yǎng)殖產(chǎn)品并確保中心溫度達到70攝氏度以上。兒童及孕婦食用應(yīng)徹底煮透，避免加入大量辛辣調(diào)料刺激胃腸。

食用黃鱔后不宜立即飲茶或進食柿子，單寧酸可能影響蛋白質(zhì)吸收。日常保存活鱔可置于清水盆中冷藏，已宰殺的需-18攝氏度冷凍。建議每周食用不超過2次，每次100-150克為宜，搭配富含維生素C的蔬菜促進鐵吸收。若出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹痛等過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。烹飪時注意刀具和砧板的生熟分離，避免交叉污染。