得膽結(jié)石的人在飲食方面需要注意控制脂肪攝入、增加膳食纖維、規(guī)律進(jìn)食、保證優(yōu)質(zhì)蛋白和充足飲水，有助于減少膽囊刺激、促進(jìn)膽汁規(guī)律排泄并預(yù)防結(jié)石增大。

一、控制脂肪攝入

膽結(jié)石患者應(yīng)嚴(yán)格限制高脂肪食物的攝入，特別是動物脂肪和油炸食品。高脂肪飲食會刺激膽囊強烈收縮，可能誘發(fā)膽絞痛或急性膽囊炎。日常烹飪宜采用蒸、煮、燉、涼拌等方式，避免油煎、油炸。選擇瘦肉、去皮禽肉，并減少動物內(nèi)臟、肥肉、黃油、奶油蛋糕等高脂食物的食用頻率。適量攝入堅果和植物油，但需控制總量。

二、增加膳食纖維

充足的膳食纖維有助于改善膽固醇代謝，減少膽汁中膽固醇過飽和的狀態(tài)。建議每日攝入足量的新鮮蔬菜水果、全谷物和豆類。例如，早餐可選用燕麥片，午餐和晚餐保證有足量的綠葉蔬菜，如菠菜、油菜，以及富含可溶性膳食纖維的食材如木耳、香菇。膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動，有助于維持正常的排便功能。

三、規(guī)律進(jìn)食

保持規(guī)律的一日三餐，尤其是按時吃早餐，對膽結(jié)石患者至關(guān)重要。空腹時間過長會使膽汁在膽囊內(nèi)儲存、濃縮，膽固醇易于沉淀形成結(jié)石或使原有結(jié)石增大。規(guī)律進(jìn)食能使膽囊定時收縮排空膽汁，減少膽汁淤積。避免暴飲暴食，晚餐不宜過晚、過飽，以減輕夜間膽囊的負(fù)擔(dān)。

四、保證優(yōu)質(zhì)蛋白

適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白有助于修復(fù)組織，且對膽囊的刺激小于脂肪。可選擇脂肪含量低的蛋白質(zhì)來源，如魚、蝦、雞胸肉、豆腐、脫脂牛奶、雞蛋清等。烹飪時注意方式，魚肉以清蒸為佳，豆制品避免油炸。完全素食可能導(dǎo)致卵磷脂攝入不足，反而不利于膽汁中膽固醇的溶解，因此需保證適量優(yōu)質(zhì)蛋白。

五、充足飲水

每日保證足夠的飲水量，有助于稀釋膽汁，促進(jìn)其排泄，防止過度濃縮。建議每日飲水在2000毫升左右，以白開水、淡茶水為主。避免一次性大量飲水，應(yīng)均勻分布于全天。充足飲水也有助于維持身體正常的新陳代謝，并可能對預(yù)防泌尿系統(tǒng)結(jié)石產(chǎn)生積極影響。

膽結(jié)石患者的飲食管理是一個長期過程，核心在于建立并堅持低脂、高纖維、規(guī)律、均衡的飲食習(xí)慣。除了上述要點，還需注意避免過度節(jié)食或快速減肥，這些行為可能加劇膽汁成分失衡。嚴(yán)格限制酒精和辛辣刺激性食物的攝入，以減少對肝膽系統(tǒng)的刺激。烹飪時注意食材衛(wèi)生，預(yù)防腸道感染。定期進(jìn)行體檢，監(jiān)測結(jié)石變化，若出現(xiàn)右上腹劇痛、發(fā)熱、黃疸等癥狀，須立即就醫(yī)。在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下進(jìn)行個性化飲食調(diào)整，結(jié)合適度身體活動，對控制病情發(fā)展、改善生活質(zhì)量有重要意義。