雞蛋蛋白的蛋白質含量
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雞蛋蛋白的蛋白質含量較高，每100克雞蛋蛋白約含11克蛋白質。雞蛋蛋白是優(yōu)質蛋白的重要來源，其氨基酸組成與人體需求接近，生物利用度高。
雞蛋蛋白的蛋白質含量在常見食物中屬于較高水平，且不含脂肪和膽固醇。100克雞蛋蛋白可提供11克蛋白質，相當于兩個中等大小雞蛋的蛋白部分。雞蛋蛋白的蛋白質屬于完全蛋白，含有人體所需的全部9種必需氨基酸，其中亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等支鏈氨基酸含量豐富，有助于肌肉合成與修復。雞蛋蛋白的消化吸收率可達90%以上，優(yōu)于多數植物蛋白。對于需要控制脂肪攝入的人群，如高脂血癥患者或減重人群，雞蛋蛋白是理想的蛋白質補充選擇。烹飪方式對蛋白質含量影響較小，但過度加熱可能導致部分蛋白質變性，影響消化吸收效率。
日常飲食中可將雞蛋蛋白與全谷物、豆類搭配食用，提高蛋白質互補效應。健身人群或術后恢復者可適當增加攝入量，但腎功能異常者需在醫(yī)生指導下控制蛋白質總量。建議選擇新鮮雞蛋，充分加熱以殺滅沙門氏菌等致病微生物，避免生食引發(fā)食品安全風險。
