偶爾吃一次沒煮熟的肉通常不會引起嚴重問題，但可能增加寄生蟲感染或細菌性胃腸炎的風(fēng)險。未充分加熱的肉類可能攜帶沙門氏菌、弓形蟲等病原體。

食用未煮熟肉類后，若免疫系統(tǒng)功能正常且攝入量較少，多數(shù)人可能僅出現(xiàn)輕微腹脹或短暫不適。病原體在胃酸環(huán)境中可能被部分殺滅，腸道菌群也可抑制部分外來微生物繁殖。但肉類中的寄生蟲卵或包囊可能抵抗胃酸侵蝕，如豬肉中的旋毛蟲幼蟲囊包需70℃以上加熱才能滅活。細菌性病原體如大腸桿菌O157：H7在少量存活時也可能引發(fā)血性腹瀉。免疫功能低下者、孕婦及兒童更易出現(xiàn)發(fā)熱、持續(xù)性腹痛或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

特殊情況下，食用未煮熟的野生動物或淡水魚類風(fēng)險更高。例如生食蛇肉可能感染曼氏裂頭蚴，導(dǎo)致皮下結(jié)節(jié)或腦部病變。淡水魚生魚片中的肝吸蟲囊蚴可寄生于膽管，引發(fā)慢性膽管炎甚至肝硬化。部分人群體內(nèi)缺乏特定消化酶，對生肉中的蛋白質(zhì)分解能力不足，可能誘發(fā)過敏反應(yīng)或加重胃腸負擔(dān)。

建議日常烹飪時確保肉類中心溫度達到75℃并維持15秒以上，禽類需完全無血水滲出。處理生肉后要用肥皂水徹底清潔雙手及廚具，避免交叉污染。外出就餐選擇信譽良好的餐廳，避免食用未經(jīng)檢疫的野味。若進食后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱超過38.5℃，應(yīng)及時就醫(yī)進行糞便檢測或血清學(xué)檢查。日?？蛇m量補充含益生菌的發(fā)酵乳制品，幫助維持腸道菌群平衡。