豬肝富含優(yōu)質蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，具有補血護眼、增強免疫、促進代謝等功效。

1、補血

豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率可達15%-35%，遠高于植物性鐵源。鐵元素參與血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血患者具有顯著改善作用。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。

2、護眼

豬肝是維生素A的極佳來源，每100克含4972微克視黃醇當量，遠超每日推薦攝入量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥和干眼癥。但需注意過量攝入可能導致維生素A中毒，成人每周食用不宜超過100克。

3、增強免疫

豬肝中的鋅元素含量達5.78毫克/100克，鋅能促進淋巴細胞增殖，增強吞噬細胞活性。其含有的維生素B6和維生素B12對維持正常免疫功能具有協(xié)同作用，缺乏時可能導致抗體產(chǎn)生減少。

4、促進代謝

豬肝富含維生素B2和維生素B3，前者參與能量代謝中的氧化還原反應，后者是輔酶I和輔酶II的組成成分。這些B族維生素共同推動碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝過程，幫助維持正常能量供應。

5、營養(yǎng)補充

豬肝含有優(yōu)質蛋白、卵磷脂及多種礦物質，對生長發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術后恢復人群具有營養(yǎng)補充價值。但因其嘌呤和膽固醇含量較高，高尿酸血癥及心血管疾病患者應控制攝入量。

食用豬肝時建議選擇新鮮、色澤均勻的原料，烹調前需充分浸泡去血水，采用快炒或煮湯方式保留營養(yǎng)。每周攝入量控制在50-100克為宜，可搭配西藍花、青椒等富含維生素C的蔬菜促進鐵吸收。特殊人群如孕婦、肝病患者應在營養(yǎng)師指導下調整食用頻次與分量，避免過量攝入維生素A或膽固醇。儲存時需密封冷藏并在2日內食用完畢，確保食品安全。