豆角與未充分加熱的豆角同食可能導致中毒，也可能與某些藥物或特殊體質人群發(fā)生不良反應。豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，徹底加熱可破壞毒素。

未煮熟的豆角是中毒最常見原因。皂苷和植物血球凝集素在100℃以上持續(xù)加熱15分鐘才能完全分解。短時間翻炒或涼拌生豆角時，毒素未被破壞，食用后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀。部分人群對豆角中生物堿敏感，即使充分加熱后食用仍可能出現(xiàn)嘴唇發(fā)麻等不適反應。

服用單胺氧化酶抑制劑類抗抑郁藥期間需慎食豆角。這類藥物包括苯乙肼片、異卡波肼片等，與豆角中的酪胺成分相互作用可能引發(fā)血壓驟升。蠶豆病患者食用豆角可能誘發(fā)溶血反應，因體內缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶導致紅細胞易被破壞。豆角與華法林鈉片等抗凝藥物同食可能影響藥效，因維生素K含量較高。

建議烹飪豆角前摘除兩端及老筋，水煮至失去生綠色后再炒制。出現(xiàn)口唇麻木或胃腸不適時應立即停止食用，嚴重者需就醫(yī)洗胃。日常儲存需放置于陰涼處，避免發(fā)芽產生更多毒素。兒童及消化功能弱者應控制食用量，服藥人群建議咨詢醫(yī)師飲食禁忌。