黃曲霉素是一種肉眼不可見的真菌毒素，通常以微細(xì)粉末或污染物的形式存在于霉變食物中，需通過實(shí)驗(yàn)室檢測才能確認(rèn)。

黃曲霉素由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生，在潮濕溫暖環(huán)境中易滋生。這類毒素本身無色無味，無法通過肉眼直接觀察，但常伴隨食物霉變特征出現(xiàn)，如花生、玉米、谷物等表面出現(xiàn)綠色、灰綠色或黑色絨毛狀菌斑。受污染的食物可能呈現(xiàn)異常顏色、質(zhì)地變軟或散發(fā)霉味，但這些表現(xiàn)并非黃曲霉素本身，而是霉菌生長的跡象。實(shí)驗(yàn)室檢測是確認(rèn)黃曲霉素存在的唯一可靠方法，常用薄層色譜法或高效液相色譜法進(jìn)行定量分析。

黃曲霉素的毒性極強(qiáng)，微量攝入即可對肝臟造成損害。長期接觸可能誘發(fā)肝癌，短期大量攝入會導(dǎo)致急性肝壞死。日常生活中需重點(diǎn)防范糧油制品的儲存不當(dāng)，避免食用明顯霉變或過期食品。堅(jiān)果類食物內(nèi)部霉變時可能外觀正常，但掰開后可見褐色變色或蛛網(wǎng)狀菌絲，此類情況也應(yīng)丟棄。

預(yù)防黃曲霉素中毒需注意食品儲存環(huán)境保持干燥通風(fēng)，糧油谷物建議密封后存放于陰涼處。定期檢查家中儲藏食品，發(fā)現(xiàn)包裝膨脹、變色或結(jié)塊立即丟棄。購買堅(jiān)果、谷物時選擇新鮮產(chǎn)品，避免大量囤積。烹飪前仔細(xì)檢查食材，輕微霉變的食物不可切除霉變部分后食用，因毒素可能已擴(kuò)散至整體。孕婦、兒童及肝病患者更需嚴(yán)格防范，出現(xiàn)不明原因肝區(qū)不適或消化異常應(yīng)及時就醫(yī)排查。