山藥保存時(shí)間較長(zhǎng)的方法主要有冷藏保存、陰涼通風(fēng)保存、沙土埋藏保存、切塊冷凍保存、晾曬保存等。

1、冷藏保存

將未去皮的山藥用廚房紙包裹后放入保鮮袋，置于冰箱冷藏室4-6℃環(huán)境中，可保存15-30天。注意避免與蘋(píng)果等釋放乙烯的水果同放，防止加速變質(zhì)。冷藏保存的山藥口感變化較小，適合短期儲(chǔ)存。

2、陰涼通風(fēng)保存

完整帶皮的山藥放在10-15℃陰涼通風(fēng)處，如地下室或北向陽(yáng)臺(tái)，可保存1-2個(gè)月。需定期檢查是否有發(fā)芽或霉變，保持環(huán)境干燥。此法適合冬季氣溫較低時(shí)采用，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致水分流失。

3、沙土埋藏保存

將山藥埋入干燥細(xì)沙或木屑中，覆蓋5-10厘米厚度，置于陰涼處可保存3-4個(gè)月。沙土能調(diào)節(jié)濕度并隔絕氧氣，抑制山藥呼吸作用。傳統(tǒng)窖藏法改良后也可用泡沫箱替代，注意定期翻動(dòng)檢查。

4、切塊冷凍保存

去皮切塊的山藥?kù)趟?分鐘后瀝干，分裝進(jìn)密封袋冷凍，可保存6-8個(gè)月。冷凍會(huì)導(dǎo)致口感變粉，適合用于燉湯或打漿。解凍后不宜再冷凍，建議按需分裝小份量。

5、晾曬保存

山藥切片曬干或烘干至含水量低于15%，密封避光保存可達(dá)1年。干制過(guò)程中維生素C損失較多，但淀粉和礦物質(zhì)保留較好，食用前需充分泡發(fā)。注意防潮防蟲(chóng)，可加食品干燥劑。

保存山藥時(shí)需根據(jù)品種選擇合適方法，鐵棍山藥等粉質(zhì)品種更適合干燥保存，水山藥宜冷藏。無(wú)論采用何種方式，都要避免磕碰損傷表皮，定期檢查霉變情況。短期保存可保留山藥須根延緩失水，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議徹底清潔表面泥土。食用前注意觀察是否有褐變或異味，出現(xiàn)發(fā)芽應(yīng)去除芽眼后充分加熱食用。日?？蓪⒉煌４娣椒ńY(jié)合使用，如部分冷藏現(xiàn)吃，部分冷凍備用。