核桃發(fā)苦通常不建議繼續(xù)食用。核桃苦味可能由氧化變質(zhì)、霉變或品種特性引起，存在食品安全風(fēng)險。

核桃仁含有大量不飽和脂肪酸，長時間暴露在空氣中易氧化酸敗，產(chǎn)生苦味物質(zhì)如醛類、酮類。氧化變質(zhì)的核桃不僅口感差，還可能引發(fā)胃腸不適。霉變核桃可能滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且具有強致癌性，即使切除霉變部分也無法完全去除毒素。部分野生核桃品種本身帶有輕微苦澀味，但若苦味異常強烈或伴有哈喇味、霉味，則需警惕變質(zhì)。儲存不當(dāng)如高溫潮濕環(huán)境會加速核桃變質(zhì)，建議將去殼核桃密封冷藏并在1個月內(nèi)食用完畢。

日常選購核桃時應(yīng)選擇外殼完整、無蟲蛀霉斑的產(chǎn)品，去殼后觀察果仁是否呈乳白色或淺琥珀色。輕微泛黃可能是氧化初期征兆，若呈現(xiàn)深褐色或黑色則已嚴(yán)重變質(zhì)。食用前可先掰開小片品嘗，若有明顯苦澀、辛辣等異味應(yīng)立即停止食用。儲存時建議保留原殼放置陰涼干燥處，或使用真空密封袋分裝冷凍保存。對于嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群，應(yīng)避免食用任何有異味的堅果。若誤食苦味核桃后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，可適量飲用溫水促進代謝，癥狀持續(xù)需及時就醫(yī)。