木耳可通過涼拌、炒制、煮湯、蒸制、涮火鍋等方式食用，建議根據(jù)個(gè)人口味和消化能力選擇合適做法。

一、涼拌

新鮮或泡發(fā)的木耳焯水后切絲，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，加入蒜末、醬油、香醋、香油調(diào)味。涼拌木耳口感爽脆，適合夏季開胃，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。

二、炒制

木耳與雞蛋、肉片或西藍(lán)花等食材同炒，高溫快炒能保留營養(yǎng)。建議提前將木耳泡發(fā)4-6小時(shí)，徹底清洗去除雜質(zhì)。高血壓患者可少放鹽，用蔥姜提味。

三、煮湯

木耳與排骨、雞肉或豆腐燉湯，釋放膠質(zhì)增加湯品濃稠度。干木耳需冷水泡發(fā)后再烹煮，避免直接入湯導(dǎo)致口感硬韌。體寒者可加入少量姜片驅(qū)寒。

四、蒸制

木耳與雞肉末、香菇等制成蒸餃餡料，或單獨(dú)蒸熟后蘸醬食用。蒸制方式能最大限度保留木耳多糖等活性成分，適合術(shù)后恢復(fù)期人群補(bǔ)充營養(yǎng)。

五、涮火鍋

泡發(fā)后的木耳作為火鍋配菜，涮煮1-2分鐘即可。建議搭配清湯鍋底，避免重油重辣影響消化。木耳吸附性強(qiáng)，不宜與海鮮同涮以防串味。

食用木耳需注意充分泡發(fā)并去除根部硬結(jié)，每日攝入量建議控制在10-15克干品為宜。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用，烹飪時(shí)徹底加熱破壞可能存在的卟啉類物質(zhì)。購買時(shí)選擇朵形完整、無霉斑的優(yōu)質(zhì)黑木耳，儲存時(shí)保持干燥防潮。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛等過敏癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。