土豆發(fā)芽了吃了會中毒嗎
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發(fā)芽的土豆食用后可能引起中毒。土豆發(fā)芽后會產生龍葵堿等有毒物質，攝入過量可能導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
土豆在發(fā)芽過程中會合成大量龍葵堿，這種生物堿主要集中在芽眼及周圍變綠的部分。龍葵堿對胃腸黏膜有強烈刺激性，攝入后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。部分人群可能出現(xiàn)頭痛、眩暈、呼吸困難等神經系統(tǒng)癥狀。龍葵堿耐高溫，普通烹飪無法完全破壞其毒性。
若土豆僅輕微發(fā)芽且芽體短小，徹底挖除發(fā)芽部位及周圍變綠組織后，剩余部分經充分加熱可謹慎食用。但發(fā)芽面積超過土豆表面積三分之一或伴有明顯變綠、變軟時，整顆土豆都應丟棄。兒童、孕婦及消化功能較弱者應避免食用任何發(fā)芽土豆。
儲存土豆時應放置于陰涼通風處，避免陽光直射?？蓪⑼炼古c蘋果一起存放，蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應及時處理，不要嘗試通過長時間浸泡或高溫油炸等方式去除毒素。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適，應立即就醫(yī)并保留剩余食物樣本供檢測。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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