鮮皮一般指新鮮動(dòng)物皮，如豬皮、魚皮等，不宜食用的人群主要包括有高脂血癥、肥胖癥、痛風(fēng)或高尿酸血癥、膽囊疾病、嚴(yán)重胃腸功能紊亂以及對(duì)相關(guān)食物過(guò)敏的人群。

一、高脂血癥

鮮皮含有大量飽和脂肪與膽固醇，攝入后會(huì)顯著增加血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，可能加重動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程，增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。高脂血癥患者日常飲食需嚴(yán)格控制脂肪攝入，尤其應(yīng)避免食用此類高脂肪食物，建議選擇低脂的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，如去皮的禽肉、魚類和豆制品。

二、肥胖癥

鮮皮熱量密度高，過(guò)量食用易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，轉(zhuǎn)化為體脂儲(chǔ)存，不利于體重控制。肥胖癥患者需要長(zhǎng)期進(jìn)行熱量管理，食用鮮皮可能干擾減重計(jì)劃，并可能伴隨胰島素抵抗等問(wèn)題。建議將飲食重點(diǎn)放在高膳食纖維的蔬菜水果、全谷物以及低脂蛋白上，以促進(jìn)飽腹感和代謝健康。

三、痛風(fēng)或高尿酸血癥

部分動(dòng)物鮮皮屬于中高嘌呤食物，在體內(nèi)代謝后會(huì)產(chǎn)生尿酸。對(duì)于嘌呤代謝異?；蚰蛩崤判拐系K的患者，食用后可能誘發(fā)血尿酸水平急劇升高，引起痛風(fēng)急性發(fā)作，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅、腫、熱、痛等癥狀。這類患者需嚴(yán)格遵守低嘌呤飲食原則，避免食用動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯及部分海鮮。

四、膽囊疾病

攝入高脂肪的鮮皮會(huì)刺激膽囊收縮，分泌大量膽汁以助消化。對(duì)于患有膽囊炎、膽結(jié)石等疾病的患者，這種強(qiáng)烈的收縮可能誘發(fā)膽絞痛或急性炎癥發(fā)作，表現(xiàn)為右上腹劇烈疼痛。此類患者的飲食應(yīng)以低脂、清淡為主，急性期甚至需要禁食脂肪。

五、嚴(yán)重胃腸功能紊亂

鮮皮質(zhì)地堅(jiān)韌，富含膠原蛋白和脂肪，較難被胃腸完全消化。對(duì)于患有慢性胃炎、消化性潰瘍、腸易激綜合征或功能性消化不良的患者，食用后可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹痛、腹瀉或便秘等癥狀。這類人群應(yīng)選擇易消化、柔軟的食物，并采用少食多餐的進(jìn)食方式。

對(duì)于普通人群，偶爾適量食用經(jīng)過(guò)妥善烹調(diào)的鮮皮，可以從中獲取膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但關(guān)鍵在于控制頻率與分量，并注意烹飪方式，例如避免油炸。日常飲食應(yīng)遵循均衡原則，以谷物為主，攝入充足的蔬菜水果和適量的魚、禽、蛋、瘦肉。若自身屬于上述不宜食用的人群，或食用后出現(xiàn)任何不適，應(yīng)及時(shí)咨詢營(yíng)養(yǎng)科或相關(guān)臨床科室醫(yī)生，獲取個(gè)性化的膳食指導(dǎo)。