吃菠蘿后舌頭麻多數(shù)是菠蘿蛋白酶刺激引起的暫時(shí)現(xiàn)象，少數(shù)可能與過敏反應(yīng)有關(guān)。菠蘿蛋白酶會分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導(dǎo)致刺麻感，通常10-30分鐘可自行緩解。

新鮮菠蘿含有大量菠蘿蛋白酶，這種活性物質(zhì)會暫時(shí)性破壞舌面及口腔黏膜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，引發(fā)類似針刺的麻木感。食用時(shí)唾液分泌量增加、咀嚼時(shí)間延長會加重刺激程度。選擇成熟度高的菠蘿或鹽水浸泡20分鐘可顯著降低酶活性，用60℃以上熱水浸泡3分鐘也能使酶失活。部分人群食用后出現(xiàn)嘴唇腫脹伴隨瘙癢，屬于輕度過敏反應(yīng)，需立即停止進(jìn)食并用冷水漱口。

極少數(shù)情況下舌麻可能伴隨呼吸困難或皮疹，屬于嚴(yán)重過敏反應(yīng)。既往有花粉癥或乳膠過敏史的人群更易發(fā)生交叉過敏。此類情況需立即服用氯雷他定片等抗組胺藥物，并攜帶菠蘿包裝就醫(yī)檢測過敏原。兒童出現(xiàn)持續(xù)舌麻伴哭鬧時(shí)，家長應(yīng)檢查口腔是否有黏膜破損出血，避免繼續(xù)食用酸性食物。

建議初次食用菠蘿者先嘗試小塊觀察反應(yīng)，食用后可用淡鹽水漱口緩解不適。過敏體質(zhì)人群應(yīng)避免空腹食用，出現(xiàn)嚴(yán)重過敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行腎上腺素注射治療。日常儲存菠蘿時(shí)需密封隔離其他食物，防止蛋白酶污染導(dǎo)致交叉反應(yīng)。