殼菜通常指貽貝類海鮮，常見用法有清蒸、煮湯、炒制、涼拌、制作醬料等。貽貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，適合多種烹飪方式。

1、清蒸

清蒸是最能保留殼菜原汁原味的做法。將新鮮貽貝洗凈后直接蒸制5-8分鐘，搭配姜絲或蒜蓉食用。這種方法可最大限度保留其鮮甜口感與鋅、硒等微量元素，適合消化功能較弱的人群。蒸制時須確保殼菜完全開口，未開口的個體可能已變質(zhì)應(yīng)丟棄。

2、煮湯

貽貝常作為海鮮湯底材料，與豆腐、白蘿卜等搭配燉煮。其釋放的呈味核苷酸能提升湯品鮮味，同時溶解出豐富的?；撬岷虰族維生素。建議烹飪前用鹽水浸泡2小時吐沙，煮湯時撇去浮沫以去除雜質(zhì)。甲狀腺疾病患者需控制食用量。

3、炒制

急火快炒能保持貽貝肉質(zhì)彈嫩，常見做法有蔥姜炒、辣炒等。烹飪時需先焯水至半熟，再與配菜同炒1-2分鐘。高溫短時處理可減少營養(yǎng)流失，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免攝入過多炒制用油。搭配青椒、洋蔥等蔬菜可提高膳食纖維攝入。

4、涼拌

煮熟去殼的貽貝肉可拌入檸檬汁、香菜等制作涼菜。酸性調(diào)料能中和海鮮的寒性，維生素C還有助于鐵元素吸收。制作時需確保完全煮熟，避免寄生蟲風(fēng)險。腸胃敏感者建議佐以姜醋汁食用，冷藏保存不超過24小時。

5、制作醬料

貽貝肉可制成海鮮醬或XO醬，通過發(fā)酵提升鮮味物質(zhì)含量。加工過程中會添加食鹽和油脂，高血壓人群需注意控制用量。自制醬料應(yīng)高溫滅菌密封保存，開封后需冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。

選擇殼菜時應(yīng)觀察外殼是否完整緊閉，活體觸碰會緩慢閉合。烹飪前用硬毛刷清潔表面附著的藤壺等生物。對海鮮過敏者初次嘗試需少量測試，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難應(yīng)立即就醫(yī)。日常保存鮮活貽貝需用濕布覆蓋冷藏，避免浸泡水中導(dǎo)致缺氧死亡。