豆角可通過(guò)焯水涼拌、清炒、燉煮、干煸、腌制等方式食用，建議徹底加熱避免中毒。

一、焯水涼拌

將豆角洗凈切段后沸水焯3-5分鐘至斷生，撈出過(guò)冷水保持翠綠，搭配蒜末、生抽、香醋調(diào)味。此方式能最大限度保留維生素C和葉酸，適合夏季開胃食用。需注意焯水時(shí)間不足可能導(dǎo)致皂苷殘留。

二、清炒

熱油爆香姜蒜后下入斜切豆角，中火翻炒至表皮微皺，加少量清水燜2分鐘。建議搭配豬肉片或香菇提升鮮味，高溫烹制可有效破壞豆角中的植物血球凝集素。脾胃虛寒者可加少許胡椒粉驅(qū)寒。

三、燉煮

與排骨、土豆同燉時(shí)，豆角需最后20分鐘放入避免軟爛。東北油豆角適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，其豐富的膳食纖維會(huì)轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸。使用壓力鍋烹調(diào)時(shí)，確保上汽后繼續(xù)加熱15分鐘以上。

四、干煸

將豆角撕成長(zhǎng)條晾干表面水分，180℃油溫炸至虎皮狀撈出，復(fù)炸一次更酥脆。此做法會(huì)使維生素B1損失較多，但能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)增加風(fēng)味物質(zhì)。高血壓患者應(yīng)控制食用頻率。

五、腌制

選擇嫩豆角鹽水浸泡后裝壇發(fā)酵，乳酸菌會(huì)分解部分蛋白質(zhì)產(chǎn)生獨(dú)特酸香。泡制7天后亞硝酸鹽含量降至安全范圍，適合佐粥食用。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用腌制品。

食用豆角前需摘除兩端及老筋，觀察是否有蟲蛀孔洞。紫色豆角含較多花青素，適合快速烹調(diào)；白色豆角淀粉含量高，更適宜燉煮。建議每周攝入不超過(guò)500克，搭配動(dòng)物性蛋白可提高鐵吸收率。出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，兒童及老年人應(yīng)確保豆角完全熟透再食用。儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽產(chǎn)生毒素。