骨頭湯的嘌呤含量通常較高，尤其是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮的濃湯。嘌呤是核酸代謝產(chǎn)物，在動(dòng)物骨骼、骨髓和結(jié)締組織中含量豐富，熬湯過(guò)程中會(huì)大量溶入湯中。

骨頭湯的嘌呤濃度與熬制時(shí)間和食材種類(lèi)直接相關(guān)。豬骨、牛骨等大型動(dòng)物骨骼熬煮4-6小時(shí)后，每100克湯的嘌呤含量可超過(guò)150毫克，屬于高嘌呤食物范疇。雞骨、魚(yú)骨熬制的湯品嘌呤量相對(duì)略低，但長(zhǎng)時(shí)間熬煮仍會(huì)使嘌呤濃度顯著上升。添加海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等食材會(huì)進(jìn)一步增加嘌呤總量。采用焯水預(yù)處理、控制熬煮時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)、避免反復(fù)加熱等方法可適當(dāng)降低嘌呤析出量。

高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制骨頭湯攝入頻率和單次飲用量，急性發(fā)作期需完全避免。健康人群也不建議每日飲用，每周不超過(guò)3次且每次不超過(guò)200毫升較為適宜?？纱钆涠?、蘿卜等利尿食材幫助代謝，飲用后適當(dāng)增加每日飲水量至2000毫升以上。若需補(bǔ)鈣，更推薦選擇低脂乳制品、豆制品等低嘌呤高鈣食物替代。