羊肚具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛益氣的功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，適合體質(zhì)虛弱、消化不良者適量食用。

1、健脾養(yǎng)胃

羊肚性溫味甘，歸脾胃經(jīng)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能改善脾胃虛寒引起的食欲不振、脘腹冷痛。所含膠原蛋白有助于修復(fù)胃腸黏膜，搭配生姜燉煮可增強(qiáng)溫中效果。但急性胃炎發(fā)作期應(yīng)避免食用。

2、補(bǔ)虛益氣

每100克羊肚含蛋白質(zhì)12-15克，且含有人體必需的8種氨基酸，對(duì)病后體弱、產(chǎn)后氣血不足者有輔助調(diào)理作用。與黃芪、當(dāng)歸等藥材同燉可增強(qiáng)補(bǔ)益效果，但陰虛火旺者不宜過(guò)量。

3、改善貧血

羊肚的鐵含量達(dá)3-5毫克/100克，且為易于吸收的血紅素鐵，配合維生素B12可促進(jìn)血紅蛋白合成。建議與維生素C豐富的青椒同炒，但高尿酸血癥患者需控制攝入量。

4、調(diào)節(jié)免疫

所含鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，硒元素具有抗氧化作用，適量食用有助于增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力。羊肚菌菇湯是較好的搭配方式，但過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需謹(jǐn)慎。

5、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

除上述成分外，羊肚還含有核黃素、煙酸等B族維生素，以及鈣、磷等礦物質(zhì)。其脂肪含量低于5%，膽固醇含量約150毫克/100克，建議采用清燉、白灼等低油烹飪方式。

食用羊肚時(shí)建議選擇新鮮無(wú)異味的原料，徹底清洗后焯水去腥，每周食用1-2次為宜。搭配白蘿卜可解膩助消化，與山藥同燉能增強(qiáng)補(bǔ)脾效果。慢性肝病患者、高脂血癥人群應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適需立即停食。保存時(shí)需冷凍并盡快食用，避免反復(fù)解凍。