權(quán)威問(wèn)答
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龜肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、多種礦物質(zhì)及維生素，具有滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。龜肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、B族維生素等，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性平味甘，適合體質(zhì)虛弱者適量食用。
龜肉中蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。這類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白有助于修復(fù)組織、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)或營(yíng)養(yǎng)不良人群具有輔助改善作用。需注意過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
龜肉富含鈣、鐵、鋅等微量元素，每100克龜肉含鈣量超過(guò)普通肉類(lèi)。鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血，鋅元素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能調(diào)節(jié)有益。慢性病患者食用前建議咨詢(xún)醫(yī)生。
龜肉所含的維生素A有助于維護(hù)視力健康，B族維生素能促進(jìn)能量代謝。其中維生素B12含量突出，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持具有重要作用。但維生素A過(guò)量可能產(chǎn)生毒性，需控制攝入量。
中醫(yī)理論認(rèn)為龜肉歸肝、腎經(jīng)，具有滋陰潛陽(yáng)、補(bǔ)血養(yǎng)心的功效，常用于調(diào)理陰虛火旺、腰膝酸軟等癥狀?，F(xiàn)代研究顯示其膠原蛋白對(duì)皮膚修復(fù)有一定幫助，但藥用需遵醫(yī)囑配伍。
野生龜類(lèi)可能攜帶寄生蟲(chóng)或重金屬，應(yīng)選擇合法養(yǎng)殖來(lái)源。龜肉膽固醇含量較高，高血壓、高血脂人群應(yīng)限量食用。烹飪時(shí)建議搭配生姜、黃酒去腥，脾胃虛寒者慎食生冷龜制品。
建議將龜肉作為多樣化膳食的組成部分，每周食用不超過(guò)200克。搭配山藥、枸杞等食材可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，避免與寒涼食物同食。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適應(yīng)立即停用并就醫(yī)。保存時(shí)需冷凍處理，充分加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上以確保食品安全。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。
