權威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學 > 飲食健康 > 飲食健康
腌雞蛋會造成部分營養(yǎng)損失，但核心營養(yǎng)素如蛋白質和礦物質保留較多。主要流失的營養(yǎng)素有維生素B1、維生素B2、維生素C等水溶性維生素，腌制過程中鹽分滲透可能導致鈉含量升高。
腌制過程中長時間浸泡會導致維生素B1、B2等水溶性維生素溶解于鹽水，損失量可達一半以上。新鮮雞蛋中維生素C含量本就不高，腌制后幾乎完全流失。
高鹽環(huán)境會使蛋白質部分變性，但氨基酸組成不受破壞，消化吸收率仍保持較高水平。腌雞蛋的蛋白質含量與新鮮雞蛋差異不大。
鈣、鐵等礦物質在腌制過程中基本穩(wěn)定，但鈉含量顯著增加。每100克腌雞蛋的鈉含量可能超過普通雞蛋的5倍以上。
長期腌制可能促使蛋黃中的不飽和脂肪酸發(fā)生氧化，產(chǎn)生少量自由基。采用真空包裝可減緩該過程。
建議控制腌雞蛋食用頻率，高血壓患者應慎食。搭配新鮮蔬菜水果食用可彌補部分維生素損失，同時促進鈉鹽排泄。
