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沒熟的芒果通常不建議直接食用。未成熟的芒果含有較多單寧酸和致敏物質(zhì)，可能刺激口腔黏膜或引發(fā)胃腸不適。

未成熟的芒果果肉質(zhì)地堅(jiān)硬、酸澀感明顯，這與其中高含量的單寧酸密切相關(guān)。單寧酸會(huì)與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生收斂作用，導(dǎo)致口腔黏膜發(fā)皺甚至輕微刺痛。胃腸功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、反酸等消化不良癥狀，部分人群還會(huì)出現(xiàn)嘴唇周圍皮膚發(fā)紅發(fā)癢的接觸性皮炎反應(yīng)。芒果皮中存在的漆酚類物質(zhì)在未成熟時(shí)濃度更高，直接啃咬果皮可能加重過敏風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于需要利用青芒果制作腌漬食品的情況，建議削去外層厚皮并充分浸泡鹽水，通過發(fā)酵分解部分刺激性成分。完全成熟的芒果果肉呈現(xiàn)橙黃色且散發(fā)濃郁果香，此時(shí)單寧酸轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，致敏成分含量顯著降低。自然成熟的芒果果蒂部位能輕易剝離，按壓果身有適度彈性，這類果實(shí)更適合直接食用。若誤食未熟芒果后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹，可飲用溫水稀釋胃內(nèi)容物，必要時(shí)需服用抗組胺藥物緩解過敏反應(yīng)。芒果成熟度不足時(shí)，其維生素C和β-胡蘿卜素的生物利用率也相對(duì)較低。

日常選購芒果時(shí)可觀察果皮顏色變化，放置于紙袋中與蘋果香蕉等催熟水果共同存放能加速后熟過程。有芒果過敏史者應(yīng)避免接觸果皮汁液，食用前徹底清洗并佩戴手套處理。兒童及消化系統(tǒng)疾病患者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用未成熟芒果，出現(xiàn)嚴(yán)重過敏反應(yīng)需立即就醫(yī)。