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煲湯時過早加鹽可能導致湯品口感變差、營養(yǎng)流失、肉質變硬以及增加鈉攝入風險。
鹽分過早滲透使食材水分過度析出,湯體渾濁且鮮味物質被稀釋。建議出鍋前10分鐘調味。
高鹽環(huán)境加速水溶性維生素(如維生素B1、維生素C)從食材中溶出,長時間燉煮會破壞這些營養(yǎng)素。
鹽分使肌肉纖維過早收縮,尤其是牛肉、雞肉等動物蛋白會變得干柴??筛挠煤蠓披}或使用無鹽高湯底。
早期加鹽會因嘗不出咸味而重復添加,導致湯品鈉含量超標。高血壓患者應控制每日鹽攝入量不超過5克。
建議使用香菇、海帶等天然鮮味食材替代部分鹽分,搭配芹菜、洋蔥等富鉀蔬菜幫助鈉代謝,使用控鹽勺精確計量。