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青蝦的營養(yǎng)價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，適合多數(shù)人群適量食用，但需注意過敏風(fēng)險(xiǎn)。
青蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約15-20克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近雞蛋。其蛋白分子結(jié)構(gòu)松散，更易被胃腸分解吸收，適合術(shù)后恢復(fù)或消化功能較弱者補(bǔ)充營養(yǎng)。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免嘌呤代謝負(fù)擔(dān)加重。
青蝦含有豐富的ω-3多不飽和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，有助于調(diào)節(jié)血脂、維護(hù)心血管健康。其脂肪含量僅為1-2克/100克，熱量低于畜肉類，適合減重人群作為動物性食物來源。烹飪時(shí)建議清蒸或水煮，避免油炸破壞營養(yǎng)成分。
青蝦富含鋅、硒、碘等微量元素，鋅含量可達(dá)1.5-2.5毫克/100克，參與免疫功能調(diào)節(jié)和傷口愈合；硒具有抗氧化作用，能減少自由基損傷；碘元素對甲狀腺激素合成至關(guān)重要。沿海地區(qū)生長的青蝦含碘量更高，甲亢患者需謹(jǐn)慎食用。
青蝦是維生素B12的良好來源，每100克含1.5-3微克，能滿足成人每日需求量的60%以上，有助于預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。同時(shí)含有維生素B6、煙酸等，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)。高溫烹煮會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，建議控制加熱時(shí)間在5分鐘內(nèi)。
蝦殼中含甲殼素，經(jīng)加工后可制成膳食纖維補(bǔ)充劑，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。蝦青素作為強(qiáng)抗氧化劑，能緩解氧化應(yīng)激反應(yīng)，但需通過特殊工藝提取才能被人體利用。食用時(shí)建議去除蝦線以減少重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。
青蝦建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜，搭配深色蔬菜可提高鐵吸收率。選購時(shí)注意蝦體完整、無異味，冷凍保存不超過1個(gè)月。出現(xiàn)過敏反應(yīng)應(yīng)立即停止食用，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下確定適宜攝入量，避免與高維生素C食物同食可能增加砷毒性風(fēng)險(xiǎn)。
