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辣椒富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維以及辣椒素等活性成分，具有促進(jìn)代謝、抗氧化等作用。

1、維生素C

辣椒是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其含量超過(guò)多數(shù)蔬菜水果。維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成，保護(hù)皮膚健康，同時(shí)能幫助鐵元素吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。新鮮辣椒中維生素C含量尤為豐富，但高溫烹飪可能導(dǎo)致部分流失。

2、胡蘿卜素

辣椒中的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)維持視力健康、促進(jìn)黏膜修復(fù)具有重要作用。紅辣椒的胡蘿卜素含量顯著高于青椒，適量食用有助于緩解眼睛疲勞，降低夜盲癥風(fēng)險(xiǎn)。

3、膳食纖維

辣椒含有可溶性和不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。膳食纖維還可延緩糖分吸收，對(duì)血糖調(diào)節(jié)有一定輔助作用，但胃腸敏感者需控制攝入量以避免刺激。

4、辣椒素

辣椒素是辣椒特有的活性成分，可通過(guò)激活TRPV1受體促進(jìn)血液循環(huán)，加速能量消耗。研究表明辣椒素可能有助于緩解輕度疼痛，但過(guò)量攝入可能引發(fā)胃部灼燒感，潰瘍患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

5、礦物質(zhì)

辣椒含有鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀元素有助于調(diào)節(jié)體液平衡，鎂元素對(duì)神經(jīng)功能有支持作用。這些礦物質(zhì)與辣椒中的其他營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用，可幫助維持機(jī)體正常代謝功能。

日常食用辣椒建議選擇新鮮品種，避免過(guò)度加工以保留營(yíng)養(yǎng)。胃腸功能較弱者可去除辣椒籽和白色筋膜降低刺激性，搭配富含蛋白質(zhì)的食物如豆腐、雞蛋等可減緩對(duì)黏膜的刺激。特殊人群如孕婦、胃炎患者需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整攝入量，出現(xiàn)持續(xù)胃痛或腹瀉時(shí)應(yīng)停止食用并就醫(yī)。