權(quán)威問答
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加熱后的蘋果會(huì)流失部分水溶性維生素，但膳食纖維和礦物質(zhì)基本保留，主要營(yíng)養(yǎng)流失包括維生素C、部分B族維生素等熱敏性成分。
維生素C在80℃以上易分解，加熱后蘋果中含量顯著降低，可通過生吃或短時(shí)蒸煮減少損失。
維生素B1、B6等對(duì)熱敏感，長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)導(dǎo)致流失，建議采用微波快速加熱方式。
果膠等膳食纖維耐高溫，加熱后仍能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，煮熟的蘋果反而更易消化吸收。
鉀、鎂等礦物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱后含量變化不大，燉煮后更適合胃腸功能較弱人群食用。
建議根據(jù)消化能力選擇食用方式，胃腸敏感者可選擇蒸煮，正常人群可交替食用生鮮與加熱蘋果以兼顧營(yíng)養(yǎng)與吸收。
