權(quán)威問答
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面條和面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，面條的蛋白質(zhì)含量通常略高于面包，但面包的膳食纖維和B族維生素更豐富。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要與原料成分、加工工藝、升糖指數(shù)、微量元素保留程度有關(guān)。
面條多用小麥粉加水制成，保留更多蛋白質(zhì)；面包常添加酵母和糖分發(fā)酵，部分蛋白質(zhì)被消耗。
面包高溫烘焙會(huì)破壞部分維生素B1；面條水煮過(guò)程使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，但脂肪含量更低。
精制白面包升糖指數(shù)普遍超過(guò)70，易引起血糖波動(dòng)；普通面條升糖指數(shù)約50-60，相對(duì)更穩(wěn)定。
全麥面包富含膳食纖維和鋅元素；強(qiáng)化面粉制作的面條可補(bǔ)充鐵和葉酸，但常規(guī)面條礦物質(zhì)含量較低。
建議根據(jù)體質(zhì)需求選擇主食，糖尿病患者可優(yōu)選粗糧面條，缺鐵人群適合強(qiáng)化鐵面條，胃腸功能弱者建議食用發(fā)酵面包。
