權(quán)威問答
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燉出鮮嫩雞肉的關(guān)鍵方法有選擇合適部位、預(yù)處理腌制、控制火候時(shí)間、添加酸性食材。
雞腿肉或雞翅根含較多結(jié)締組織，長時(shí)間燉煮后更軟嫩，雞胸肉需縮短燉煮時(shí)間避免變柴。
用鹽、淀粉或蛋清腌制20分鐘，能破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，提升保水性。
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持湯面微沸狀態(tài)，禽肉中心溫度維持在70-80攝氏度最佳。
加入少許食醋、檸檬汁或山楂，酸性環(huán)境可促使肉質(zhì)纖維軟化。
燉煮前將雞肉焯水去腥，完成后關(guān)火燜10分鐘利用余溫使肉質(zhì)更松軟，搭配菌菇類食材可增加鮮味。
